如何品味生活?透過精油盲測訓練

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所屬分類:芳療筆記

味道,是可以被聞到,也可以被嚐到的。
所以我們可以這麼說:「我聞到一種味道」,也可以說「我嚐到一種味道」。

回想大學時期,泡茶師和評茶師的考試,就需要用到白色的評鑑杯從視覺、從視覺、嗅覺、味覺去評鑑茶葉的好壞。我記憶中最誇張的是學長還要求我們要喝出水的PH值才算過關。想要喝到一杯好茶,不但要有好的茶葉、好的沖茶技術,還要有好水 ‵(*∩_∩*)′。

鼻子聞到氣味的方式有兩種:

「鼻前嗅覺」從鼻腔吸入氣體時的味道
「鼻前嗅覺」從口腔和咽頭呼出到後鼻腔時感受的味道
前者是偵測從外界吸入的氣味,如茶香、酒香、咖啡香…;後者是偵測嘴巴裡的氣味,如抽雪笳時煙從鼻腔呼出引發的快感。

漫畫《神之雫》是講述葡萄酒的一部日本漫畫,值得一看。

我們一般人對於氣味是比較遲鈍的,但某些職業的從業人員,卻是對於味道有特別高規格的需求,如評茶師、侍酒師、咖啡師、調香師等…。
這時,盲品測試Blind Assessment就是很重要的訓練
…在未知任何資訊時
…透過測量 用最客觀的狀態
…去體驗香氣、餘韻
…再相互討論跟修正 對於味道的認知
不斷測試 就是最好的經驗積累。

味覺的怠惰

我們對事物的認知和判斷很容易受到他人觀點的影響,一件事情本質究竟如何,我們很少會去深究而更傾向於直接接受某種具有權威的觀點,這是普遍性人性的弱點。
導致這種情形的原因是由於自身懶惰,沒有興致和習慣去具體求證。但是,任何認知如果沒有求證或實證,和事實往往會有諸多偏差。不同人所篤信的判斷也會因人而異千差萬別,唯有藉助科學認知的方法來加以驗證。
盲測是一種重要的測試手段,所謂盲,是指通過保密方式讓被測者,甚至研究者避免受偏向所影響。盲測中的雙盲驗證廣泛用於醫學、食品、心理等諸多領域中,對結論的構成具有非常強大的實證力。

當我們談論品嚐時,實際上,我們動用到的包括「五感」:味覺、嗅覺、視覺、觸覺和聽覺,然而在「味覺」與「嗅覺」的感受與辨別,我們們往往模糊於其中。
《味覺獵人Taste What You're Missing》雷根糖實驗,作者Barb Stuckey以既專業又有趣的生活實驗,帶我們瞭解味覺和嗅覺,「雷根糖」是非常適合用作區分味覺、嗅覺和視覺的實驗對象,每個繽紛顏色都代表不同的風味!甚至某些味道會偽裝成極相似的顏色!

「味覺」:為舌面上表層分佈的「味蕾細胞」,可以品嚐出的甜、酸、苦、鹹、鮮UMAMI,五種味道。
「嗅覺」:鼻腔中分布的「嗅覺受器細胞」,與氣味分子結合後放出電訊號到大腦,產生嗅覺。

雷根糖實驗:
1 閉上眼睛,用一手捏緊鼻子,因此無法用鼻子呼吸。
2 不要放開捏緊鼻子的手,把另一手放入碗中,混合內容物,然後閉眼挑出一顆,放入嘴裡。
3 慢慢地咀嚼而不要放開捏緊鼻子的手,繼續嚼。
4 繼續嚼,不要放開捏緊鼻子的手。想想你嚐到的是什麼味道。
5 放開捏緊鼻子的手。
實驗的用意在於,將雷根糖的品嚐分為「味覺」以及「鼻後嗅覺」兩部分。並以盲測的方式,避免糖果顏色對風味感知的影響。

國際侍酒師訓練:
氣味訓練,以莆萄為例。
1 注視,視覺記憶,看著這串葡萄,觀察其樣貌、特點、顏色。
2 複誦名稱,聽覺記憶,一邊看著葡萄,告訴自己這是葡萄
3 聞香,嗅覺記憶,湊近鼻子,聞嗅氣味
4 複誦名稱,聽覺記憶,聞過氣味後,告訴自己這是葡萄
5 品嚐,觸覺記憶,咬一粒葡萄,品嚐他的風味,體會味覺的各項表現
6 複誦名稱,聽覺記憶,品嚐過味道後,告訴自己這是葡萄
品酒訓練
1 六個黑色的杯子,二分鐘內說出六杯酒的品種、產區、年份
2 一邊品飲一邊說出每支酒款的來歷
這是在國外訓練侍酒師時所採用的方法,是非常好的對於嗅覺與味覺的訓練‵(*∩_∩*)′

芳療師精油氣味訓練:
1 一流的調香師,在飲食方面都是非常講究的,所以忌口是一第步。
2 觀察植物的生長型態、樣貌、特點
3 學習製成精油後的化學結構,顏色
4 滴在試香紙上聞香,並用筆記錄當下帶給你的感覺
6 過十五分鐘後再次聞香,並用筆記錄當下帶給你的感覺
7 過三十分鐘後再次聞香,並用筆記錄當下帶給你的感覺
8 能夠寫下複雜的概念和抽象的概念
9 調香師必須對各種香料成分及其氣味具有敏銳的了解,並且能夠區分每種香料成分,無論是單獨使用還是與其他香料組合使用。
10 最終,調香師進入一個甚至不直接使用原材料的階段,他們會寫出公式(或者建議對數百甚至數千種現有香水進行修改),而助理則會將香味調配出來。

(有興趣的姊妹,只要有6個人,就可以外出做教學,教學場地也很簡單,找一間咖啡館就搞定了,請LINE ID: 0923923800和我預約上課時間喔!)
課程參考:http://1001life.com/aroma/taoyuan-class/

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